3 bin yıllık sır çözüldü! Arslantepe’de yemek kültürünü değiştiren keşif

UNESCO Dünya Kültür Mirası Kalıcı Listesi'nde yer alan Arslantepe Höyüğü’nde yürütülen kazılarda, geç Hitit dönemine tarihlenen 3 bin yıllık bir fırın gün yüzüne çıkarıldı. Kazı Heyeti Başkanı Prof. Dr. Francesca Balossi Restelli, bu yılki çalışmaların höyüğün kuzey bölümünde yoğunlaştığını ve daha önce 2022’de keşfedilen tandıra benzer yapılarla benzerlik gösteren yeni bir bulguya ulaştıklarını açıkladı. Yapının klasik tandırdan farklı olduğunu belirten Restelli, fırının zemin altına yerleştirildiğini, içinde pişmiş toprak ocak ayakları ile çok sayıda hayvan kemiği bulunduğunu aktardı. Bu detayların fırının ekmek için değil, et yemekleri pişirmek için kullanıldığını kanıtladığını vurgulayan Restelli, söz konusu buluntunun yemek tarihine ışık tutacak nitelikte olduğunu söyledi.

Kağıt kebabına benzer yöntem dikkat çekti

Prof. Dr. Restelli, fırının kullanım şekline dair ipuçlarının günümüz mutfağıyla dikkat çekici benzerlikler gösterdiğini belirterek, “O dönem etin toprak fırına konulup kapakla kapatılarak saatlerce, hatta tüm gece pişirildiğini düşünüyoruz. Bu yöntem günümüzdeki kağıt kebabına oldukça benziyor” dedi. Restelli ayrıca, Malatyalı şeflere çağrıda bulunarak, kazı alanında bulunan bulgular ile bugünkü yemek kültürü arasında güçlü bağlantılar olduğunu ifade etti. Ona göre bu arkeolojik keşif, yalnızca tarihe ışık tutmakla kalmıyor, aynı zamanda Anadolu’nun binlerce yıllık mutfak geleneğinin sürekliliğini de ortaya koyuyor. Kazı heyeti, gelecek dönemlerde yapılacak çalışmalarla bu fırınların günlük yaşam ve sosyal hayat içindeki rolünü daha ayrıntılı olarak çözmeyi hedefliyor.