Karnabaharın hassas yapısı, bazı dış etkenlere karşı oldukça duyarlıdır. Bu faktörler, sebzenin hızla bozulmasına ve besin değerini kaybetmesine neden olabilir:

• Nem Kaybı: Karnabaharın ana düşmanı nem kaybıdır. Nemini kaybeden karnabahar kurur, liflenir ve lezzeti azalır.
• Oksijen Teması: Açıkta kalan karnabahar, oksijenle temas ettikçe hızla oksidasyona uğrar ve sararmaya başlar. Bu sararma, hem görünümünü hem de besin değerini olumsuz etkiler.
• Etilen Gazı: Bazı meyve ve sebzeler (elma, muz, domates gibi) etilen gazı salgılar. Bu gaz, karnabahar gibi etilene duyarlı sebzelerin daha hızlı olgunlaşmasına ve bozulmasına neden olabilir.

Karnabaharı Buzdolabında Doğru Saklamanın Altın Kuralları

Karnabaharınızın marketten aldığınız ilk günkü tazeliğini ve beyazlığını korumak için aşağıdaki yöntemleri uygulayabilirsiniz:

1. Yıkamadan Saklayın

Karnabaharı kesinlikle saklamadan önce yıkamayın! Nem, sebzenin üzerinde bakteri üremesine ve çürümeye yol açar. Yıkama işlemini, sadece kullanacağınız zaman yapmalısınız.

2. Kuru ve Hava Alacak Şekilde Muhafaza Edin

Karnabahar, aşırı nemi sevmediği gibi tamamen kapalı ve havasız ortamlarda da bozulabilir.

• Kağıt Havluya Sarın: Karnabahar başını bütün olarak bırakın ve dış yapraklarını kesmeyin (bu yapraklar doğal bir koruyucu görevi görür). Ardından, nemi emmesi için kuru bir kağıt havluya sarın.
• Gevşek Bir Poşete Koyun: Kağıt havluya sardığınız karnabaharı, hava alabilecek şekilde gevşekçe bir buzdolabı poşetine yerleştirin. Poşetin ağzını tamamen kapatmayın veya birkaç küçük delik açarak hava dolaşımına izin verin. Bu yöntem, nem dengesini korurken oksijenin tamamen kesilmesini önler.
• Buzdolabının Sebzelik Bölmesi: Buzdolabınızın sebzelik çekmecesi, karnabahar için ideal saklama koşullarını sunar. Bu bölüm, diğer raflara göre daha nemli ve serin bir ortam sağlar.

3. Etilen Gazı Yayan Gıdalardan Uzak Tutun

Karnabaharı, elma, muz, domates gibi etilen gazı salgılayan meyve ve sebzelerden uzakta saklayın. Bu gaz, karnabaharın sararmasını ve bozulmasını hızlandırır. Ayrı bir rafta veya çekmecede muhafaza etmek en iyisidir.

4. Kesilmiş Karnabahar Nasıl Saklanır?

Eğer karnabaharın bir kısmını kullandıysanız ve kalanını saklamak istiyorsanız:

• Kestiğiniz yüzeyi yine nemli bir kağıt havluyla kapatın ve hava almayacak şekilde streç filme sarın.
• Bu şekilde buzdolabının sebzelik çekmecesinde 2-3 gün daha taze kalabilir. Ancak bütün olarak saklanan karnabahar kadar dayanıklı olmayacaktır.

Bu yöntemlerle karnabaharınızı buzdolabında yaklaşık 1-2 hafta tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Böylece sofralarınızda her zaman taze ve lezzetli karnabahar yemekleri yer alabilir!